Dünne Rindsschnitzel salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Dann mit dünnen Speckstreifen (nicht zu mageren Speck nehmen) und goldbraun gebratenen Zwiebelstreifen belegen. Man kann auch Karottenstifte oder Eessiggurkerl reingeben und dann zusammenrollen. Mit Zahnstochern oder Faden fixieren und rundherum scharf anbraten.
Die Rouladen in eine Auflaufform legen, den Bratrückstand mit Wasser anlösen und die Rouladen mit dem Saft übergießen. Bei ca. 180 Grad im Backrohr zugedeckt etwa 1 bis 2 Stunden dünsten lassen (je nach Dicke der Rouladen).
Beilagen: Bandnudeln oder Erdäpfelknödel und Blattsalat.