Für ca. 1 kg Ripperl:
4 Knoblauchzehen
5 EL Sojasauce
4 EL Tomatenmark
4 EL Öl
1 TL Sambal Olek
2 EL Honig
Prise Paprika
Prise Pfeffer
Bärlauchknödel
| 400 | g | Semmelwürfel (Knödelbrot) |
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch (lauwarm) |
| 1 | Bund | Bärlauch (ca. 140 Gramm) |
| 4 | Stk | Eier (verquirlt) |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
| 1 | TL | Butter (für die Pfanne) |
- Für die Bärlauchknödel aus Salzburg zuerst das Semmelwürfel (=Knödelbrot) in der Milch einweichen.
- Dazu die verquirlten Eier locker unterheben. Die Mischung für ein paar Minuten durchziehen lassen, damit die Semmelwürfel schön weich werden.
- In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit Butter leicht bräunen.
- Dann die angerösteten Zwiebeln unter die Semmelbrösel-Masse rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Zum Schluss den Bärlauch waschen, trocken schütteln, fein schneiden und mit der Semmelwürfelmasse gut vermischt.
- Nun mit nassen Händen 6-8 Knödel (je nach Größe) formen und für 30 Minuten ruhen lassen. Sollte die Masse zu weich sein, mit ein wenig Mehl oder Semmelbrösel binden.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin leicht köcheln lassen – sobald sie an die Oberfläche steigen, noch ca. 5-10 Minuten weiterziehen lassen.
- Sobald die Knödel an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar und können mit einem Siebschöpfer abgeschöpft und serviert werden.
Hummus
- Dose Kichererbsen
- 1 EL Tahin
- Zitrone
- Olivenöl
- Knoblauch
- Gewürze (Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Bohnenkraut, Paprika, Kreuzkümmel, …)
Avocado-Ei-Aufstrich
- 1 Avocado
- 2 Eier
- 1 rote Zwiebel
- Salatgurke, geschält
- 1 EL Senf
- Griechisches Joghurt je nach gewünschter Konsistenz
- Salz, Pfeffer, evt. Chili
Apfelkuchen
- 200 g Butter
- 170 g Zucker
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 3 Eier
- 600 g Äpfel
40 Minuten backen
Bananenbrot
3 reife Bananen
80 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
110 g brauner Zucker
2 Eier (Gr. M)
200 g Weizenmehl (Type 405)
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
1 Prise Zimt
50 Minuten bei 160 Grad Umluft backen.
Mohnkuchen
- 1 Becher Joghurt
- 1 Becher glattes Mehl
- 3 Eier
- 1 Becher Zucker
- 1 Becher Mohn
- Halber Becher Öl
- 1 P. Vanillezucker
- 1 P. Backpulver
Eier und Zucker schaumig rühren, restliche Zutaten unterrühren und bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.
Strudel-Grundrezept mit Apfelfülle
Zutaten für den Teig:
- 250 g feines Mehl
- 100 ml warmes Wasser
- 20 ml Öl
- 1 kleines Ei
- Prise Salz
- 80 g Butter zum Bestreichen des Teiges
Zutaten für eine Apfelfülle:
- 2 EL Rosinen
- 2 cl brauner Rum
- 40 g Butter
- 80 g Semmelbrösel
- Brise Salz
- 1,2 kg. Äpfel
- 1 gstr. TL Zimt
Zutaten mir Teigmixer ca. 5 Minuten mischen. Dann macht man ein Kugerl oder Laberl, tut ihn auf einen etwas öligen Teller und schmiert ihn mit Öl ein. Dann wärmt man einen kleinen Topf an und stürzt ihn eine Stunde über das Teiglaberl.
Während er rastet, schält und entkernt man große saure Äpfel (Boskop, Topaz, …) und schneidet sie in Stückchen.
Dann 60 g Butter schmelzen und für den Teig bereithalten.
Tuch auf Tisch legen und bemehlen. Teiglaberl mit bemehltem Nudelwalker auf Backblechgröße auswalken. Dabei legt man den Teig immer wieder auf den Walker, mit dessen Hilfe man ihn umdreht.
Achten, dass der Teig nirgends anklebt. Dann Teig in der Luft mit dem Handrücken von der Mitte weg nach außen ziehen, während der Teig am Oberarm des anderen Armes liegt. Dabei immer den Teig in Bewegung halten und drehen.
Dann am Tuch ausbreiten, weiterziehen, vor allem am äußeren, dickeren Bereich. Den etwas dicker gebliebenen Rand wegschneiden. Und jetzt zackig, sonst trocknet er aus: 2/3 der zerlassenen Butter aufstreichen, Äpfel gleichmäßig verteilen, Brösel und 2 EL gewaschene Rosinen darauf streuen.
Einrollen und backen: Ca. 200 Grad 20 – 35 Minuten backen. Hitze reduzieren und noch ca. 10 – 15 Minuten fertigbacken.
Rührteig
Der Rührteig ist die Grundmasse für viele Kuchenklassiker wie Gugelhupf, Obstkuchen oder Marmorkuchen. Auch Muffins lassen sich damit wunderbar zubereiten. Ich habe für euch zwei meiner liebsten Varianten als Grundrezepte ausgewählt, mit denen ihr eurer Kreativität freien Lauf lassen könnt. Gebt Schokostückchen, Apfelraspel oder anderes Obst dazu, aber auch Nüsse oder Kakao machen sich gut.
VARIANTE MIT ÖL
5 Eier
200 g Zucker
125 g Öl (Rapsöl, Sonnenblumenöl, Maiskeimöl)
300 g Mehl
16 g Backpulver
125 g Milch
VARIANTE MIT BUTTER
220 g zimmerwarme Butter
200 g Zucker
4 Eier
440 g Mehl
16 g Backpulver
250 g Milch
Hendlreis-Salat
- 1 Hendl
- Gewürze (z.B. ‚African‘)
- Salz, Pfeffer
- Sriracha Chili Sauce
- 1 Zwiebel (mittel-)groß
- Basmati- od. Jasminreis 1,5-2 Häferl
- schwarze Oliven
- optional Gemüse mit Huhn mitbraten (in einer unter dem Huhn platzierten Schüssel), z.B. geschnittenen Melanzani, Zucchini, Karotten …
- Olivenöl (optional mit Sonnenblumen- od. Maiskeimöl gemischt)
- Zitrone
- Ei für Mayonaise
Huhn würzen und braten, Haut abziehen, Fleisch von Knochen lösen, in kleine Stücke schneiden und in große Mischschüssel geben.
Reis kochen.
Kleingeschnittenen Zwiebel glasig anbraten, evtl. Bratenöl von Hendl dazu geben und mit Gewürzen kurz anbraten. Schwarze Oliven zerkleinern und alles
in die Mischschüssel geben.
Noch kräftig nachwürzen, abschmecken und mit Mayo verfeinern. Zumindest 12 Std. durchziehen lassen und mit schwarzen Oliven dekorieren.