6 Eiklar mit etwas Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Dotter mit 100 g Zucker und 6 EL Wasser schaumig rühren. Dann nach und nach 100 g glattes Mehl unterrühren.
Backrohr auf 170 Grad vorheizen, Backblech mit -papier belegen und Teig verteilen. Ca. 14 Minuten backen.
Teig auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stülpen. Backpapier mit feuchtem Tuch anfeuchten (Teig löst sich besser) und abziehen. Mit Marillenmarmelade bestreichen und mithilfe des Geschirrtuchs einrollen.