Surbraten (Schopf oder Karree) pfeffern, aber NICHT salzen (Surfleisch enthält bereits viel Pökelsalz). Mit einigen Zehen gepresstem Knoblauch einreiben, pfeffern und evt. mit Schmalz oder Bratlfetten einreiben. Mit Kümmel und einer kleinen gehackten Zwiebel bestreuen.
Im Backrohr bei ca. 200 Grad Umluft braten, bis der Zwiebel Farbe bekommen hat (etwa 15 Minuten). Nun den Zwiebel vom Fleisch streichen, mit etwas Wasser aufgießen, 1 – 2 Lorbeerblätter dazu und die Hitze auf ca. 170 Grad Umluft reduzieren.
Nun pro Kilo Fleisch mindestens 1,5 Stunden schmoren lassen. Den Braten ab und zu mit dem Saft übergießen. Besonders zart wird das Fleisch, wenn man bereits am Vortag beginnt, ihn über Nacht abkühlen lässt und am nächsten Tag fertigbrät.
Falls zu wenig Saft vorhanden ist, mit Suppe oder Bratensaft verlängern.
Als Beilage passen Knödel, Sauerkraut, saure Rüben, Erdäpfelsalat oder warmer Krautsalat.
