3 reife Bananen
80 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
110 g brauner Zucker
2 Eier (Gr. M)
200 g Weizenmehl (Type 405)
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
1 Prise Zimt
50 Minuten bei 160 Grad Umluft backen.
Mohnkuchen
- 1 Becher Joghurt
- 1 Becher glattes Mehl
- 3 Eier
- 1 Becher Zucker
- 1 Becher Mohn
- Halber Becher Öl
- 1 P. Vanillezucker
- 1 P. Backpulver
Eier und Zucker schaumig rühren, restliche Zutaten unterrühren und bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.
Strudel-Grundrezept mit Apfelfülle
Zutaten für den Teig:
- 250 g feines Mehl
- 100 ml warmes Wasser
- 20 ml Öl
- 1 kleines Ei
- Prise Salz
- 80 g Butter zum Bestreichen des Teiges
Zutaten für eine Apfelfülle:
- 2 EL Rosinen
- 2 cl brauner Rum
- 40 g Butter
- 80 g Semmelbrösel
- Brise Salz
- 1,2 kg. Äpfel
- 1 gstr. TL Zimt
Zutaten mir Teigmixer ca. 5 Minuten mischen. Dann macht man ein Kugerl oder Laberl, tut ihn auf einen etwas öligen Teller und schmiert ihn mit Öl ein. Dann wärmt man einen kleinen Topf an und stürzt ihn eine Stunde über das Teiglaberl.
Während er rastet, schält und entkernt man große saure Äpfel (Boskop, Topaz, …) und schneidet sie in Stückchen.
Dann 60 g Butter schmelzen und für den Teig bereithalten.
Tuch auf Tisch legen und bemehlen. Teiglaberl mit bemehltem Nudelwalker auf Backblechgröße auswalken. Dabei legt man den Teig immer wieder auf den Walker, mit dessen Hilfe man ihn umdreht.
Achten, dass der Teig nirgends anklebt. Dann Teig in der Luft mit dem Handrücken von der Mitte weg nach außen ziehen, während der Teig am Oberarm des anderen Armes liegt. Dabei immer den Teig in Bewegung halten und drehen.
Dann am Tuch ausbreiten, weiterziehen, vor allem am äußeren, dickeren Bereich. Den etwas dicker gebliebenen Rand wegschneiden. Und jetzt zackig, sonst trocknet er aus: 2/3 der zerlassenen Butter aufstreichen, Äpfel gleichmäßig verteilen, Brösel und 2 EL gewaschene Rosinen darauf streuen.
Einrollen und backen: Ca. 200 Grad 20 – 35 Minuten backen. Hitze reduzieren und noch ca. 10 – 15 Minuten fertigbacken.
Rührteig
Der Rührteig ist die Grundmasse für viele Kuchenklassiker wie Gugelhupf, Obstkuchen oder Marmorkuchen. Auch Muffins lassen sich damit wunderbar zubereiten. Ich habe für euch zwei meiner liebsten Varianten als Grundrezepte ausgewählt, mit denen ihr eurer Kreativität freien Lauf lassen könnt. Gebt Schokostückchen, Apfelraspel oder anderes Obst dazu, aber auch Nüsse oder Kakao machen sich gut.
VARIANTE MIT ÖL
5 Eier
200 g Zucker
125 g Öl (Rapsöl, Sonnenblumenöl, Maiskeimöl)
300 g Mehl
16 g Backpulver
125 g Milch
VARIANTE MIT BUTTER
220 g zimmerwarme Butter
200 g Zucker
4 Eier
440 g Mehl
16 g Backpulver
250 g Milch
Hendlreis-Salat
- 1 Hendl
- Gewürze (z.B. ‚African‘)
- Salz, Pfeffer
- Sriracha Chili Sauce
- 1 Zwiebel (mittel-)groß
- Basmati- od. Jasminreis 1,5-2 Häferl
- schwarze Oliven
- optional Gemüse mit Huhn mitbraten (in einer unter dem Huhn platzierten Schüssel), z.B. geschnittenen Melanzani, Zucchini, Karotten …
- Olivenöl (optional mit Sonnenblumen- od. Maiskeimöl gemischt)
- Zitrone
- Ei für Mayonaise
Huhn würzen und braten, Haut abziehen, Fleisch von Knochen lösen, in kleine Stücke schneiden und in große Mischschüssel geben.
Reis kochen.
Kleingeschnittenen Zwiebel glasig anbraten, evtl. Bratenöl von Hendl dazu geben und mit Gewürzen kurz anbraten. Schwarze Oliven zerkleinern und alles
in die Mischschüssel geben.
Noch kräftig nachwürzen, abschmecken und mit Mayo verfeinern. Zumindest 12 Std. durchziehen lassen und mit schwarzen Oliven dekorieren.
Fischsuppe á la Claudia
Zutaten für Fischfond:
- Frische Fischkarkassen
- 1 – 2 Lorbeerblätter
- Saft einer Zitrone
- Ein paar Pfefferkörner
Zutaten für Suppe:
- 3 – 4 Tomaten
- 2 – 3 Zwiebel
- Tomatenmark
- Zitrone oder Weißwein
- 5 Knoblauchzehen
- Lauch oder Jungzwiebel
- 2 – 3 Sorten Fisch oder Meeresfrüchte
- Evt. Safranfäden
Zwiebel, Knoblauch und Lauch klein schneiden und mit etwas Öl anbraten. Tomaten blanchieren, haut abziehen, würfelig schneiden, dazugeben und mit 3 – 4 EL Tomatenmark mitbraten. Mit Fischfond aufgießen, alles weich kochen lassen und anschließend mit dem Pürrierstab pürrieren.
Mit Salz, Pfeffer, ev. Zitrone und Weißwein abschmecken. Nach Belieben kann man auch etwas Safran hinzugeben.
Fisch bzw. Meeresfrüchte seperat kurz anbraten und zur Suppe dazugeben. Mit etwas Wasser den Bratensatz lösen, durch ein Sieb zur Suppe gießen. Noch kurz ziehen lassen und servieren.
Als Einlage passen z. B. Bröselknödel.
Topfen-Mohn-Knöderl
Für 2 Personen:
- 250 g Topfen
- 1 Ei
- 1 EL Öl
- 3,5 EL Semmelbrösel
- 3,5 EL Grieß
- 1 Prise Salz
- je Nach Geschmack: Vanille, Zucker, Orangenzesten
Zutaten verrühren, dann eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Dann mit nassen Händen Knödel formen und je nach Größe 10 – 15 Minuten im leicht kochenden Wasser ziehen lassen.
50 g Butter schmelzen und darin 50 g Mohn kurz anrösten und die fertigen Knödel darin wälzen. Mit Powidl servieren.
Hühnersuppe
… coming soon …
Warmer Krautsalat
… coming soon …
Walnuss-Kekse
- 200 g Butter
- 80 g Zucker (Originalrezept 125 g)
- 250 g Mehl
- 100 g gemahlene Walnüsse
- kräftige Prise Salz
Teig kneten, bis alle Zutaten gut vermischt sind, 4 gleich große Rollen formen und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn man schnell verarbeitet, kann man eine Rolle davon zur sofortigen Weiterbearbeitung gleich draußen lassen.
Nun gleich große Teile von dieser Rolle abschneiden, Kugeln formen
und auf bemehlter Fläche mit dem Fleischhammer sachte zu dünnen Keksis klopfen. Optional kann man Teig auch auswalken und mit Form ausstechen.
Auf ein Backblech passen ca. 25 Stück. Bei 170-175 Grad ca. 10 – 20 Minuten je nach Teigdicke backen. Auf Backgitter abkühlen lassen, nächste Fuhre in den Backofen.
Mit Ribiselmarmelade bestreichen. Sie entfalten ihr mürbes Aroma frühestens nach 12 Stunden. Am besten schmecken sie allerdings nach mindestens 3 Tagen Lagerung.